炒华克金(华克金还能卖吗)

青虾曾似细商量，

结队成群出小塘。

腾跃清泉萱纸上，

好期善价挂中堂。

——邓清泉

　　第三期

　　油爆虾

　　草头塌饼

　　油爆虾最美味的季节是春末夏初，只只脑满肠肥一手黄，那个季节只要吃本帮菜，它一定是必点的。烧好后的虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

　　油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜，嫩爆虾肉较嫩，另有一番清鲜味。

　　华亭油爆虾通常选用中小型河虾，剪干净虾脚虾须，洗净后沥干。放入一大锅油，烧热后把河虾放下去，滋的一声虾壳就开始变红，等虾开始微微卷曲，立刻手脚麻利地捞出来。重新起油锅，放一点点油，然后加入料酒、生抽、醋、葱姜以及大量糖，不断翻炒，等汤汁变浓稠了，放入炸好的河虾，再等虾变得红彤彤，吸饱酱汁，就可以出锅了。

　　华亭油爆虾个头均匀，诱人的红袍，吱吱作响，在虾身上起伏暴跳的油珠会使你忍不住立即伸出筷子。与众不同之处是其肉特别鲜嫩，香喷喷、甜咪咪、有回味。

　　草头塌饼

　　遍查《中国食经》，上面延展着全国各地纵贯古今的特色食品，唯不闻草头塌饼的清香。即使找“草头”这种蔬菜，《中国大百科全书·农业卷》中也还是神龙不见首尾。也是，草头原是一种肥田的青料，不大上台面的。在江南，人们喜欢割其嫩叶旺火急速煸炒食用，稍老点还可腌制，酸中带甜，很是开胃。还有一种吃法，就是做饼。

　　清明过后，新鲜的草头应市。不过还得等一等，等草头稍稍老些，也是等一个节气的到来。立夏这一天，吃草头塌饼最最名正言顺了。不知道为什么立夏一定要吃草头塌饼，是否因为立夏一到，农作物生长繁茂，田里的生活自然要多得多了，吃了草头塌饼，也算对春天挥挥手了？

　　草头塌饼做起来不复杂。先将草头洗净放在大容器里揉，加盐、味精，揉出草头的青汁，等着草头如宣纸上晕染开来的花时和入糯米粉，草头和糯米粉形成青青一片。但依然个性鲜明，在粉绿色的糯米粉团里终究可辨其形，草头是主角，糯米粉不过是烘托罢了。没有草头的清鲜，草头的绿意盎然，糯米粉还是糯米粉而已。捏一小团，合在手心里再揉揉，压成扁平状，就做成草头塌饼了。

　　铁锅子里油半热的时候，将草头塌饼放下去，慢慢的，油滋滋的在草头饼上冒泡泡，碧绿生青的草头奋勇献身，青青面孔变成了黄绿脸面，无可奈何花落去，香气却自锅中升起。草头塌饼最宜出锅就吃，似焦未焦的火候，咸香清鲜，还有一种敦厚的来自春夏之际农村夜地里的香气，说不清是土地的香，还是农作物的香，还是作物茁壮成长散发的青滋气，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。

　　轻轻咬一口，又软又糯又鲜香，特别是两面已熯成了金黄，入口香脆，那味道如锅巴又远胜锅巴，美不可言。

　　华亭人年年都会做一大锅子与家人、邻居们分享。

　　坐在田头吃着草头塌饼，村民们一起唠着家常，其乐融融。